前幾日總算與許久未見的大學好友重逢，為了這一天的午餐
好友早在一周前就訂好菜色，聽說沒定位想吃還吃不到
徹壽司是無菜單料理，師傅依據你800元/人或是1000元/人的金額去安排菜色
貼心的一點在於，師傅會詢問你有沒有不敢吃的海鮮
讓你可以開心的享用所有美食
十一點半抵達餐廳門口，剛好在三角位置，小小招牌被紅綠燈遮住了
餐廳後方有停車場
等待的時間，我們很好奇師傅是怎樣子的人
他寫的告示字體真的很美、很整齊
並且上頭說明徹壽司因為必須維持料理的美味，無法提供外帶
似乎是位對細節很講究、很用心的人
師傅準時十二點開門，他說一大早就去採買食材了
所以漁獲都是新鮮的!!真令人期待!
進到室內，吧檯旁座位只有十個，難怪需要訂位
冷氣已經將內部調節到最舒適的溫度
滿室微微薰香不嗆鼻，很討喜
讓我想到過去在高雄哈瑪星待過的貳樓茶館
師傅為我們斟上溫茶(似乎是玄米茶之類)
吧檯旁，我與好友聊起對於剛出社會的種種想法
師傅也會適時加入我們的對話
好友的一席話讓師傅流露出真實的無奈感
感嘆真正的手藝瀕臨沒落的無力
他當年為了學日本料理
挨家挨戶地敲著餐廳的店門，詢問是否有在收學徒
反觀今日，門口貼著大大的徵人啟事
也乏人問津
師父說到台南五妃廟廣場附近的雕刻師傅也漸漸在凋零
我跟好友便決定等會吃完就去看看老師傅的手藝
師傅上料理前，在我們的盤子內放上醃蘿蔔
可能是開胃菜或是有去除口中異味的功能
日式醃蘿蔔沒有蒜頭的刺激味，是淡淡的香氣
師傅邊聊著邊為我們上一道道的料理
每上一道師傅就會為我們解說使用的食材
各種驚奇呀!頭一次體會到電視節目所說的"口感層次"!
過程中師傅跟我們提到，他使用的廚具是特地從日本進口
並講解與台灣廚具的差別
日本廚具講究的是人性化與細節
真的很令人佩服
果然，工欲善其事，必先利其器
享用完最後兩道師傅自製甜點後
起身結帳並向師傅道謝，讓我們享有這麼棒的用餐時光
徹壽司
台南市崇善路446號
06-2899948
0932984906
午膳12:00~2:00
晚膳5:30~9:30
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